Protein Structural Modeling Explains Rapid Oxidation in Poultry and Fish Myoglobins Compared to Livestock Myoglobins

Background: This study aimed to investigate rapid oxidation in poultry and fish myoglobin compared to livestock myoglobin using protein structural differences and bioinformatics tools. Methods: Myoglobins from beef (<i>Bos taurus</i>), bison (<i>Bos bison</i>), sheep (<i>Ovis aries</i>), goat (<i>Ca...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

المؤلفون الرئيسيون:	Greeshma Sreejesh, Surendranath P. Suman, Gretchen G. Mafi, Morgan M. Pfeiffer, Ranjith Ramanathan
التنسيق:	Artigo
اللغة:	Inglês
منشور في:	MDPI AG 2025-10-01
سلاسل:	Proteomes
الموضوعات:	myoglobin oxidation solvent-accessible surface area cavity space bioinformatics protein modeling
الوصول للمادة أونلاين:	https://www.mdpi.com/2227-7382/13/4/50
الوسوم:	إضافة وسم لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!