Development of low-saturated fat compound chocolate by partial replacement of cocoa butter substitute with a novel oleofoam based on sheep tail stearin and glycerol monostearate

In this study, oleofoam, a novel aerated system for healthier, low-fat lipid-based foods, was used to produce compound chocolates. Cocoa butter substitute (CBS) was partially replaced with stable oleofoam (made from flaxseed oil, sheep tail stearin, and glycerol monostearate) at 0 %, 25 %, 50 %, and...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Maryam Abdollahi, Sayed Amir Hossein Goli
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	Elsevier 2025-12-01
Շարք:	Applied Food Research
Խորագրեր:	Sheep tail stearin Oleofoam Compound chocolate Fat reduction Rheology Storage stability
Առցանց հասանելիություն:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772502225007735
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!