MODIFIKASI PATI SINGKONG (Manihot esculenta) DENGAN ENZIM α-AMILASE SEBAGAI AGEN PEMBUIH SERTA APLIKASINYA PADA PROSES PEMBUATAN MARSHMALLOW

Pada industri pangan, penggunaan gelatin merupakan salah satu polimer larut air yang dapat digunakan sebagai agen pembentuk gel, pengental, penstabil, pembuih, dan pengemulsi. Produksi gelatin dapat diperoleh dari kulit, tulang, dan jaringan ikat hewan mamalia. Gelatin yang saat ini dikembangkan seb...

Descrizione completa

Dettagli Bibliografici

Autori principali:	Rera Suryani, Fithri Choirun Nisa
Natura:	Artigo
Lingua:	Inglês
Pubblicazione:	Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2014-06-01
Serie:	Jurnal Pangan dan Agroindustri
Soggetti:	enzim α-amilase gelatin pati singkong
Accesso online:	https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/193
Tags:	Aggiungi Tag Nessun Tag, puoi essere il primo ad aggiungerne!!