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Interaction of Porcine Myofibrillar Proteins and Various Gelatins: Impacts on Gel Properties

Abstract The objectives of this study were to determine the interaction between porcine myofibrillar proteins and various gelatins (bovine hide, porcine skin, fish skin, and duck skin gelatins) and their impacts on gel properties of porcine myofibrillar proteins. Porcine myofibrillar protein was iso...

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Principais autores: Sin-Woo Noh, Dong-Heon Song, Youn-Kyung Ham, Tae-Kyung Kim, Yun-Sang Choi, Hyun-Wook Kim
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Springer Nature 2019-04-01
coleção:Food Science of Animal Resources
Assuntos:
differential scanning calorimetry
duck skin
gelatin
myofibrillar protein gel
porcine
Acesso em linha:https://doi.org/10.5851/kosfa.2019.e18
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