Effect of trisodium citrate on the gelation properties of casein/gellan gum double gels formed at different temperature

Gellan gum (GG) is widely used in the dairy products to enhance stability of casein (CN)-based gel by forming double gels. Ca2+ is reported to facilitate GG gel formation, however, the effect of Ca2+ on the gelation properties of CN/GG double gels remains unknown. In the study, the behavior of Ca2+w...

সম্পূর্ণ বিবরণ

গ্রন্থ-পঞ্জীর বিবরন

প্রধান লেখক:	Weibo Zhang, Liang Zhao, Jing Wang, Yao Hu, Yi Wang, Pengjie Wang, Jiaqi Su, Hao Zhang, Ran Wang, Fazheng Ren, Chong Chen
বিন্যাস:	Artigo
ভাষা:	Inglês
প্রকাশিত:	Elsevier 2025-06-01
মালা:	Carbohydrate Polymer Technologies and Applications
বিষয়গুলি:	Gellan gum Casein Double gels Gelation properties
অনলাইন ব্যবহার করুন:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666893925001070
ট্যাগগুলো:	ট্যাগ যুক্ত করুন কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!