Profil Kandungan Protein dan Tekstur Tahu Akibat Penambahan Fitat pada Proses Pembuatan Tahu
Telah dilakukan penelitian yang bertujuan untuk mempelajari profil kandungan protein dan tekstur tahu akibat penambahan fitat pada proses pembuatan tahu dengan koagulan asam asetat. Fitat merupakan senyawa monoinositol heksafosfat yang terdapat pada biji-bijian berkisar 1-5 % (b/b) dan dikenal sebag...
Na minha lista:
| Principais autores: | , , , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
Chemistry Department, Faculty of Sciences and Mathematics, Diponegoro University
2006-04-01
|
| Colecção: | Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://ejournal.undip.ac.id/index.php/ksa/article/view/3299 |
| Tags: |
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
|