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Oxidative stability of sacha inchi oil microparticles covered with ovalbumin

Abstract The coating of microparticles obtained by ionic gelation with protein is a strategy adopted to increase the oxidative stability of different oils. In this work, the effect of different concentrations of alginate and calcium on the production of microparticles and the oxidative stability of...

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Principais autores: Ermelindo de Souza Silva Neto, Margarida Masami Yamaguchi, Marianne Ayumi Shirai, Claudio Takeo Ueno, Izabela Dutra Alvim, Fabio Yamashita, Carlos Raimundo Ferreira Grosso, Lyssa Setsuko Sakanaka
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Associação Brasileira de Polímeros 2025-01-01
coleção:Polímeros
Assuntos:
microencapsulation
accelerated shelf life
egg protein
unsaturated fatty acids
oxidative stability
Acesso em linha:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0104-14282024000400604&lng=en&tlng=en
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