Minerais e enzimas oxidativas em brócolos (<em>Brassica oleracea</em> L. Cv. Italica) minimamente processado
Objetivou-se determinar a atividade da peroxidase e da polifenoloxidase, bem como o teor de minerais, nos brócolos, <em>Brassica oleracea</em> L. (Brassicaceae), <em>in natura</em> e branqueado, os quais sofreram um tratamento térmico à 95,0<sup>o</sup>C por um período de 10 a 12 minutos. Extratos c...
Enregistré dans:
| Auteurs principaux: | , |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Langue: | Português |
| Publié: |
Universidade Estadual de Maringá
2002-04-01
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| Collection: | Acta Scientiarum: Technology |
| Sujets: | |
| Accès en ligne: | http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/view/2478 |
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