QR kód

Impact of Different Raw Materials on Changes in Volatile Compounds during Moromi Fermentation

The composition and ratio of volatile compounds in soy sauce have a major impact on its organoleptic properties. Considering the important influence of long-term (3 months) moromi fermentation on the aroma formation of soy sauces from different materials (soybean, rice, black bean, wheat, wheat flou...

Celý popis

Uloženo v:
Hlavní autoři: Luka Ly, Chansehakpong Te, Monychot Tepy Chanto, Reasmey Tan
Médium: Artigo
Jazyk:Inglês
Vydáno: MDPI AG 2023-10-01
Edice:Biology and Life Sciences Forum
Témata:
volatile compounds
raw materials
moromi fermentation
soy sauce
GC–MS
HS-SPME
On-line přístup:https://www.mdpi.com/2673-9976/26/1/103
Tagy: Přidat tag
Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!

Podobné jednotky