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DESENVOLVIMENTO DE TERMINOLOGIA DESCRITIVA PARA WARMED-OVER FLAVOR EM CARNE ASSADA BOVINA

Foi avaliado o desenvolvimento de warmed-over flavor (WOF) em carne assada bovina através da análise sensorial descritiva utilizando-se os músculos longo dorsal, semi-tendinoso e supra-espinhoso de novilhos da raça Nelore. Houve uma pré-seleção para recrutamento dos provadores, de 45 indivíduos ins...

Olles dieđut

Furkejuvvon:
Váldodahkkit: Moacir Evandro Lage, Helena Teixeira Godoy, Helena Maria André Bolini, Raphael Rocha de Oliveira, Antônio Nonato de Oliveira, Edmar Soares Nicolau, Cíntia Silva Minafra e Rezende
Materiálatiipa: Artigo
Giella:Inglês
Almmustuhtton: Universidade Federal de Goiás 2014-06-01
Ráidu:Ciência Animal Brasileira
Fáttát:
análise sensorial
oxidação lipídica
sabor desagradável
Liŋkkat:https://revistas.ufg.br/vet/article/view/18030
Fáddágilkorat: Lasit fáddágilkoriid
Eai fáddágilkorat, Lasit vuosttaš fáddágilkora!

Geahča maid