Ảnh hưởng của điều kiện xử lý đến khả năng sinh enzyme amylase và protease từ Aspergillus oryzae trên koji nấm bào ngư (Pleurotus spp.)
Công nghệ sản xuất hầu hết các loại nước chấm lên men thường bao gồm hai giai đoạn: giai đoạn koji và giai đoạn moromi. Nước chấm lên men cũng là loại thực phẩm được sử dụng rộng rãi như một gia vị chính ở các nước châu Á. Thuật ngữ koji diễn tả quá trình chuẩn bị dòng nấm mốc có thể phát triển được...
Gespeichert in:
| Hauptverfasser: | , |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Sprache: | Vietnamita |
| Veröffentlicht: |
Can Tho University Publisher
2016-10-01
|
| Schriftenreihe: | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/2657 |
| Tags: |
Keine Tags, Fügen Sie das erste Tag hinzu!
|