Effect of Dry-Aged Beef Crust Levels on Quality Properties of Brown Sauce
Abstract This study utilized the crust by-product from dry-aged beef as a flavor enhancer for brown sauce and analyzed its physicochemical and organoleptic properties. The physiochemical properties include proximate composition, color, pH, swelling yield, viscosity, and salinity. The organoleptic pr...
محفوظ في:
| المؤلفون الرئيسيون: | , , |
|---|---|
| التنسيق: | Artigo |
| اللغة: | Inglês |
| منشور في: |
Springer Nature
2020-09-01
|
| سلاسل: | Food Science of Animal Resources |
| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | https://doi.org/10.5851/kosfa.2020.e45 |
| الوسوم: |
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|