Combined Effects of Pressure Cooking and Enzyme Treatment to Enhance the Digestibility and Physicochemical Properties of Spreadable Liver Sausage

Abstract This study aimed to determine the effect of enzyme, guar gum, and pressure processing on the digestibility and physicochemical properties of age-friendly liver sausages. Liver sausages were manufactured by adding proteolytic enzyme (Bromelain) and guar gum, and pressure-cooking (0.06 MPa),...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Su-Kyung Ku, Jake Kim, Se-Myung Kim, Hae In Yong, Bum-Keun Kim, Yun-Sang Choi
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	Springer Nature 2022-05-01
Շարք:	Food Science of Animal Resources
Խորագրեր:	liver sausage enzyme pressure digestibility hardness
Առցանց հասանելիություն:	https://doi.org/10.5851/kosfa.2022.e14
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!