3种牛油的品质特性分析Analysis of the quality characteristics of three types of beef tallow
为解决牛油火锅底料夏季软化形变及轻微化油问题，对酯交换法制备的高硬度牛油的基本理化指标、脂肪酸组成及含量、硬度、固体脂肪含量（SFC）进行了分析，并与老火锅牛油、混合牛油（由棕榈油和老火锅牛油以质量比1∶ 1混合而成）进行了对比。结果表明：3种牛油在基本理化指标上存在一定差异；3种牛油脂肪酸组成一致，各脂肪酸含量有明显差异；4 ℃时混合牛油的硬度最高，20～40 ℃时高硬度牛油的硬度最高，且随着温度的升高，高硬度牛油的硬度变化最小；温度超过10 ℃时，高硬度牛油的SFC最高，且随着温度的升高，其SFC下降速率最低。综上，高硬度牛油可以更好地保持牛油火锅底料在货架期的外观形态。In order...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Lenguaje: | Inglês |
| Publicado: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2023-12-01
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| Colección: | Zhongguo youzhi |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20231208&flag=1 |
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