不同市售牛油理化性质与风味品质的比较Comparison of physicochemical properties and flavor quality of different commercially available beef tallow
为探究不同市售牛油的风味品质，采集来自7个产地的市售牛油，对牛油样品的水分及挥发物含量、酸值、过氧化值、熔点及脂肪酸组成进行检测，并进行感官评价和电子鼻测定。结果表明：7种市售牛油的水分及挥发物含量为0.01%~0.22%，酸值（KOH）为0.68~1.07 mg/g，过氧化值为0.020~0.085 g/100 g（酸值和过氧化值均符合国标要求），熔点为44.5~46.5 ℃；7个市售牛油的脂肪酸主要由油酸、棕榈酸和硬脂酸组成，饱和脂肪酸含量为54.98%~58.82%，不饱和脂肪酸含量为41.18%~4502%；脂香味、膻味和焦香味是7个市售牛油的主体香气特征；电子鼻分析表明7个市售牛油...
Kaydedildi:
| Yazar: | |
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| Materyal Türü: | Artigo |
| Dil: | Inglês |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2025-02-01
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| Seri Bilgileri: | Zhongguo youzhi |
| Konular: | |
| Online Erişim: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20250208&flag=1 |
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