Evaluación de la rancidez y la respuesta sensorial de la mantequilla adicionada con orégano (Origanum vulgare), clavo de olor (Syzygium aromaticum) y chile (Capsicum annum).
Este estudio evalúa la adición de 1% de orégano, clavos de olor y ají en mantequilla. El análisis de especias destaca el alto contenido de fibra dietética y cenizas. La acidez de mantequilla aumenta en el tiempo de almacenamiento en todas las muestras, siendo significativo en mantequilla con orégan...
Shranjeno v:
| Principais autores: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Jezik: | Inglês |
| Izdano: |
Consejo Superior de Investigaciones Científicas
2025-09-01
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| Serija: | Grasas y Aceites |
| Teme: | |
| Online dostop: | https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/2291 |
| Oznake: |
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