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Physicochemical and sensory properties of honey powder from different climatic regions

This study scrutinizes the physicochemical properties of honey and its powdered form from three distinct botanical origins: Kurdistan (mountainous flora), Taleqan (meadow flora), and Arak (semi-arid vegetation). The analysis encompassed water absorption (WA), density, sugar composition, titratable a...

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Principais autores: Mona Vosoghi, Shima Yousefi, Masoud Honarvar
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Elsevier 2025-06-01
coleção:Applied Food Research
Assuntos:
Honey powder
Hygroscopicity
Diastase activity
Hydroxymethylfurfural
Spray drying
Acesso em linha:http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772502225001532
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