اثر نسبت امولسیون حاوی قندهای الکلی و اندازۀ ذرات بر مقاومت حرارتی و برخی ویژگیهای فیزیکی و حسی شکلات
در این مطالعه، اثر نسبت امولسیون حاوی قندهای الکلی و اندازۀ ذرات در افزایش نقطۀ ذوب شکلات در شرایط نیمهصنعتی بررسی گردید. به شکلات مرکب تهیهشده با اندازۀ ذرات 20 و 30 میکرون، فرمولاسیونی حاوی امولسیفایر PGPR، کرۀ کاکائو، آب، ایزومالت و مالتیتول اضافهشده و ازنظر بافت، تغییرات نقطۀ ذوب و خواص حسی (...
Na minha lista:
| Principais autores: | , , |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Sprog: | Persa |
| Udgivet: |
Research Institute of Food Science and Technology
2019-07-01
|
| Serier: | Pizhūhish va Nuāvarī dar ̒Ulūm va Sanāyi̒-i Ghaz̠āyī |
| Fag: | |
| Online adgang: | http://journals.rifst.ac.ir/article_90993_d8107e327cdbcf269e4ab80945938947.pdf |
| Tags: |
Ingen Tags, Vær først til at tagge denne postø!
|