DETERMINACIÓN DEL AGREGADO MÍNIMO DE TRIPOLIFOSFATO DE SODIO EN PASTONES CÁRNICOS
El tripolifosfato de sodio es un aditivo alimentario que se emplea en la elaboración de embutidos frescos y secos para favorecer la liga de los productos finales. La utilización del aditivo se funda en la extracción de dos proteínas principales, la actina y la miosina. Estas proteínas son extraídas...
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| Principais autores: | , , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado em: |
CEILAP-UNIDEF-CONICET-CITEDEF
2012-04-01
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| coleção: | Anales (Asociación Física Argentina) |
| Acesso em linha: | https://anales.fisica.org.ar/index.php/analesafa/article/view/21 |
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