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INHIBITION DE L’OXYDATION DE L’HUILE DE TOURNESOL PRODUITE EN ALGERIE PAR LES PRODUITS DE MAILLARD

Depuis sa mise en évidence, la réaction de Maillard a été utilisée depuis de très nombreuses années pour produire des aliments qui paraissent attractifs pour les consommateurs ; elle peut conduire à la formation de couleur, favoriser la formation de flaveurs agréables ou bien devenir rance et produ...

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Principais autores: Samira MEZIANI, Noureddine MENADI, Khadidja HAOUD, Hayet MEHIDDA, Zouaoui BENATTOUCHE, Mohammed BENALI
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: University "Hassiba Benbouali" de Chlef 2022-08-01
coleção:Revue Nature et Technologie
Assuntos:
Huile végétale
Réaction de Maillard
Capacité antioxydante
Oxydation des lipides
Acesso em linha:http://google.com:443/index.php/natec/article/view/68
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