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Aronia Extracts in the Production of Confectionery Masses

The article examines the opportunity to use extracts and Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot fruit powders in the production of sugar confectionery for the substitution of synthetic dyes. In the technology of manufacturing confectionery masses, synthetic dyes are used that can cause various allergic...

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Principais autores: Aliona Ghendov-Mosanu, Mădălina Ungureanu-Iuga, Silvia Mironeasa, Rodica Sturza
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: MDPI AG 2022-07-01
coleção:Applied Sciences
Assuntos:
Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot
biologically active compounds
antioxidant activity
color parameters
sugar products
quality characteristics
Acesso em linha:https://www.mdpi.com/2076-3417/12/15/7664
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