Soybean bran as the fat replacer in gluten-free cookie formulation: Physicochemical properties and sensory profiles
Soybean bran (SB) partially replaced fat (30%—50%) in a gluten-free cookie formulation. Dough properties, physical (cookie dimension and weight loss), textural (hardness and fracturability), colour and sensory parameters, as well as nutritional profiles were evaluated to characterize full-fat (FFC)...
Đã lưu trong:
| Những tác giả chính: | , , , , , , , , |
|---|---|
| Định dạng: | Artigo |
| Ngôn ngữ: | Inglês |
| Được phát hành: |
Association of the Chemical Engineers of Serbia
2023-01-01
|
| Loạt: | Chemical Industry and Chemical Engineering Quarterly |
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://doiserbia.nb.rs/img/doi/1451-9372/2023/1451-93722200025M.pdf |
| Các nhãn: |
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|