Influência do concentrado protéico de soro na composição do requeijão em barra com teor reduzido de gordura
O presente trabalho teve como objetivos elaborar um processamento de requeijão em barra com teor reduzido de gordura utilizando-se concentrado protéico de soro como substituto da gordura e avaliar suas características físico-químicas. O requeijão foi fabricado a partir da adição de três níveis (trat...
Gorde:
| Egile Nagusiak: | , , , , , |
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| Formatua: | Artigo |
| Hizkuntza: | Inglês |
| Argitaratua: |
Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária
2002-12-01
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| Saila: | Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia |
| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352002000600014&tlng=pt |
| Etiketak: |
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