اثر جایگزینی روغن با پنیر توفو و صمغ فارسی بر خصوصیات بافتی، رئولوژیکی و فیزیکوشیمیایی سس مایونز
افزایش تمایل جامعه به مصرف مواد غذایی سالم و کم‌کالری، منجر به تولید محصولات غذایی کم‌چرب و سالم شده است. در این تحقیق اثر جایگزینی روغن با پنیر توفو و صمغ فارسی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافت، اندازه ذرات، رئولوژیکی و حسی مورد بررسی قرار گرفت. توفو، در سه غلظت 20، 35 و 50 درصد، جایگزین روغن و صمغ...
-д хадгалсан:
| Үндсэн зохиолчид: | , |
|---|---|
| Формат: | Artigo |
| Хэл сонгох: | Inglês |
| Хэвлэсэн: |
Ferdowsi University of Mashhad
2020-03-01
|
| Цуврал: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Нөхцлүүд: | |
| Онлайн хандалт: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_37501_4dfaa193344b32f5d35b89ac60dd6e41.pdf |
| Шошгууд: |
Шошго байхгүй, Энэхүү баримтыг шошголох эхний хүн болох!
|