اثر جایگزینی روغن با پنیر توفو و صمغ فارسی بر خصوصیات بافتی، رئولوژیکی و فیزیکوشیمیایی سس مایونز
افزایش تمایل جامعه به مصرف مواد غذایی سالم و کم‌کالری، منجر به تولید محصولات غذایی کم‌چرب و سالم شده است. در این تحقیق اثر جایگزینی روغن با پنیر توفو و صمغ فارسی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافت، اندازه ذرات، رئولوژیکی و حسی مورد بررسی قرار گرفت. توفو، در سه غلظت 20، 35 و 50 درصد، جایگزین روغن و صمغ...
שמור ב:
| Principais autores: | , |
|---|---|
| פורמט: | Artigo |
| שפה: | Inglês |
| יצא לאור: |
Ferdowsi University of Mashhad
2020-03-01
|
| סדרה: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| נושאים: | |
| גישה מקוונת: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_37501_4dfaa193344b32f5d35b89ac60dd6e41.pdf |
| תגים: |
אין תגיות, היה/י הראשונ/ה לתייג את הרשומה!
|