Technological Changes in Wheat-Based Breads Enriched with Hemp Seed Press Cakes and Hemp Seed Grit

Hemp and hemp seed press cake—a by-product of hemp oil production—are high-protein, gluten-free raw materials that are often used to enhance the nutritional value of breads. The addition of hemp materials, however, often negatively impacts the technological parameters of breads. Consequently, this s...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

المؤلفون الرئيسيون:	Verena Wiedemair, Kathrin Gruber, Nataly Knöpfle, Katrin E. Bach
التنسيق:	Artigo
اللغة:	Inglês
منشور في:	MDPI AG 2022-03-01
سلاسل:	Molecules
الموضوعات:	hemp bread componential changes and interactions by-product upcycling texture profile analysis colour analysis
الوصول للمادة أونلاين:	https://www.mdpi.com/1420-3049/27/6/1840
الوسوم:	إضافة وسم لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!