Utilization of a Bioinformatic Approach to Identify Emulsifying Peptides Embedded in Brewers’ Spent Grain Proteins and Characterization of Their Emulsifying Properties

Brewers’ spent grain (BSG) represents the major byproduct of the brewing industry and remains largely underutilized. While BSG contains a rather high amount of protein, poor functional properties limit its use as a functional ingredient for foods without additional processing. In this work, we inves...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Rasmus Kranold Mikkelsen, Ioanna Fragkaki, Simon Gregersen Echers, Naim Abdul-Khalek, Michael Toft Overgaard, Charlotte Jacobsen, Betül Yesiltas
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	MDPI AG 2025-12-01
Loạt:	Colloids and Interfaces
Những chủ đề:	low fat emulsions O/W interface bioinformatics amphiphilic peptides proteomics
Truy cập trực tuyến:	https://www.mdpi.com/2504-5377/10/1/1
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!