不同品种牛生脂制备的牛油特性差异研究Differences in characteristics of beef tallow prepared from raw fat of different cattle breeds
旨在为食用牛油产品的质量评估、加工性能以及应用开发提供参考，采集了13个品种的牛生脂，经常压干法熬炼制备成牛油，分析出油率,牛油水分及挥发物含量、熔点、酸值、过氧化值、脂肪酸组成、塑化剂以及胆固醇含量等指标的差异，并结合感官评价和气相色谱-嗅闻-质谱（GC-O-MS）技术，分析其风味特征。结果表明：13个品种的牛生脂出油率为50.21%～85.33%；不同品种牛油的水分及挥发物含量为0.02%~0.03%，熔点为27.67~50.57 ℃，酸值（KOH）为0.32～1.37 mg/g，过氧化值为0.000~0.050 g/100 g；不同品种牛油的脂肪酸主要由棕榈酸（22.67%～2920%...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicat: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2026-07-01
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| Col·lecció: | Zhongguo youzhi |
| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20260713&flag=1 |
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