Effect of Cooking Method and Doneness Degree on Volatile Compounds and Taste Substance of Pingliang Red Beef

This study used gas chromatography–ion mobility spectrometry (GC-IMS) and high-performance liquid chromatography (HPLC) methods to examine the impact of cooking methods and doneness on volatile aroma compounds and non-volatile substances (fatty acids, nucleotides, and amino acids) in Pingliang red b...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

المؤلفون الرئيسيون:	Yujiao Wang, Xinrong Bu, Dawei Yang, Dan Deng, Zhaomin Lei, Zhaobin Guo, Xiaotong Ma, Li Zhang, Qunli Yu
التنسيق:	Artigo
اللغة:	Inglês
منشور في:	MDPI AG 2023-01-01
سلاسل:	Foods
الموضوعات:	cooking method doneness degree Pingliang beef volatile umami
الوصول للمادة أونلاين:	https://www.mdpi.com/2304-8158/12/3/446
الوسوم:	إضافة وسم لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!