Caracterização química, atividade antioxidante e formulação de doces com feijão azuki (Vigna angularis)
Resumo No Japão, o feijão azuki é comumente usado na elaboração de doce, observando-se que a sua casca vermelha é rica em antioxidantes. No Brasil, o feijão azuki ainda é pouco consumido e o doce de feijão é pouco conhecido pelos brasileiros. O objetivo deste estudo foi caracterizar quimicamente o f...
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| Autori principali: | , , , |
|---|---|
| Natura: | Artigo |
| Lingua: | Inglês |
| Pubblicazione: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
2017-08-01
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| Serie: | Brazilian Journal of Food Technology |
| Soggetti: | |
| Accesso online: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232017000100454&lng=en&tlng=en |
| Tags: |
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