THE INFLUENCE OF MILK-CLOTTING ENZYMES ON THE FUNCTIONAL PROPERTIES OF PIZZA-CHEESES
The effect of the type and dose of milk-clotting enzymes (Chy-max® M based on recombinant camel chymosin, Fromase® TL based on Rhizomucor miehei protease) on the physicochemical, functional properties and shelf life of pizza-cheeses was studied. When using a low dose of milk-clotting enzymes (MCE) f...
Đã lưu trong:
| Những tác giả chính: | , , , , |
|---|---|
| Định dạng: | Artigo |
| Ngôn ngữ: | Russo |
| Được phát hành: |
Russian Academy of Sciences, V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems
2020-10-01
|
| Loạt: | Пищевые системы |
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://www.fsjour.com/jour/article/view/81 |
| Các nhãn: |
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|