ВЛИЯНИЕ ОСНОВНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ НА ТЕКСТУРНЫЕ СВОЙСТВА ПЕЧЕНЬЯ
В статье проведен обзор последних исследований в области выпечки печенья с технологической точки зрения и влияния различных ингредиентов на физические и текстурные свойства печенья. Даны рекомендации по применению заменителей основного сырья в рецептуре печенья.
Kaydedildi:
| Asıl Yazarlar: | , |
|---|---|
| Materyal Türü: | Artigo |
| Dil: | Inglês |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
Penza State Technological University
2023-05-01
|
| Seri Bilgileri: | Инновационная техника и технология |
| Konular: | |
| Online Erişim: | https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/479 |
| Etiketler: |
Etiket eklenmemiş, İlk siz ekleyin!
|