Estudo sobre a elasticidade do queijo mozzarella para pizza, elaborado com leite de búfala (Bubalus bubalis)
Este trabalho objetivou avaliar a elasticidade no queijo mozzarella de leite de búfala para pizza, fabricado com dois diferentes tipos de coagulantes: coalho bovino (80% pepsina e 20% quimosina) e o agente coagulante fúngico (mucorpepsina), obtido da fermentação do fungo Mucor miehei, com três tempe...
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| Autores principales: | , , |
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| Formato: | Artigo |
| Lenguaje: | Inglês |
| Publicado: |
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
2009-10-01
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| Colección: | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/95/99 |
| Etiquetas: |
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