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Compostos bioativos e características físico-químicas de polpa de araticum in natura e pasteurizada

Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial antioxidante, o teor de compostos fenólicos e de carotenoides de polpa de araticum in natura e pasteurizada, e avaliar o efeito da pasteurização nas suas características físico-químicas. A polpa de araticum in natura foi adquirida em Aragarças...

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Uloženo v:
Hlavní autoři: Elaine Carvalho de Morais, Samira Gabrielle de Oliveira Patias, Nayara Suzana da Silva Ferreira, Nágela Farias M. Picanço, Erika Cristina Rodrigues, Edgar Nascimento, Rozilaine Aparecida Pelegrine Gomes de Faria
Médium: Artigo
Jazyk:Inglês
Vydáno: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2017-07-01
Edice:Brazilian Journal of Food Technology
Témata:
Marolo
Heat treatment
Fruit of the Cerrado
Annona crassiflora
On-line přístup:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232017000100443&lng=en&tlng=en
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