Nutritional Quality of Rye Bread with the Addition of Selected Malts from Beans

This study aimed to evaluate the effect of partial rye flour (RF) replacement with white bean malt (WBM) and red bean malt (RBM) on the baking and the nutritional quality of bread. The addition of white and red bean malts to the rye flour reduced the falling number and the maximum viscosity of the p...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

المؤلفون الرئيسيون:	Anna Czubaszek, Mateusz Gertchen, Alan Gasiński, Joanna Miedzianka, Joanna Kawa-Rygielska
التنسيق:	Artigo
اللغة:	Inglês
منشور في:	MDPI AG 2025-02-01
سلاسل:	Molecules
الموضوعات:	rye bread legumes white bean red bean malts antioxidant activity
الوصول للمادة أونلاين:	https://www.mdpi.com/1420-3049/30/5/1006
الوسوم:	إضافة وسم لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!