Use of Exopolysaccharide-Synthesizing Lactic Acid Bacteria and Fat Replacers for Manufacturing Reduced-Fat Burrata Cheese: Microbiological Aspects and Sensory Evaluation

This study aimed to set-up a biotechnological protocol for manufacturing a reduced-fat Burrata cheese using semi-skimmed milk and reduced-fat cream, in different combinations with exopolysaccharides-synthesizing bacterial starters (<i>Streptococcus thermophilus</i>, E1, or <i>Lactococcus lactis</i>...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

المؤلفون الرئيسيون:	Giuseppe Costantino, Maria Calasso, Fabio Minervini, Maria De Angelis
التنسيق:	Artigo
اللغة:	Inglês
منشور في:	MDPI AG 2020-10-01
سلاسل:	Microorganisms
الموضوعات:	reduced-fat cheese Burrata cheese fat replacers exopolysaccharides-synthesizing lactic acid bacteria characterization of microbiota sensory analyses
الوصول للمادة أونلاين:	https://www.mdpi.com/2076-2607/8/10/1618
الوسوم:	إضافة وسم لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!