Improving the properties and sensory acceptability of vegan chocolate formulated with oat milk and soy protein isolate by incorporating encapsulated strawberry extract

This study aimed to investigate the physicochemical properties, antioxidant activity, and organoleptic characteristics of vegan milk chocolate with various formulas. To achieve this objective, seven treatment formulas were used with different levels of OM and SPI, and ESE was added. The parameters a...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Rossi Indiarto, Rizal Wahyudi Al-Amin, Mohamad Djali, Edy Subroto, Dimas Rahadian Aji Muhammad, Bangkit Wiguna
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	Elsevier 2025-06-01
Շարք:	Applied Food Research
Խորագրեր:	Antioxidant Chocolate Functional food Vegan product Sensory attributes
Առցանց հասանելիություն:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772502224002841
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!