Improving the properties and sensory acceptability of vegan chocolate formulated with oat milk and soy protein isolate by incorporating encapsulated strawberry extract

This study aimed to investigate the physicochemical properties, antioxidant activity, and organoleptic characteristics of vegan milk chocolate with various formulas. To achieve this objective, seven treatment formulas were used with different levels of OM and SPI, and ESE was added. The parameters a...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Rossi Indiarto, Rizal Wahyudi Al-Amin, Mohamad Djali, Edy Subroto, Dimas Rahadian Aji Muhammad, Bangkit Wiguna
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	Elsevier 2025-06-01
Loạt:	Applied Food Research
Những chủ đề:	Antioxidant Chocolate Functional food Vegan product Sensory attributes
Truy cập trực tuyến:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772502224002841
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!