Qualidade de leites fermentados funcionais elaborados a partir de bactérias ácido-lácticas isoladas de queijo de coalho Quality of functional fermented milks produced by the use of lactic acid bacteria isolated from coalho cheese

Leites fermentados foram elaborados a partir de bactérias ácido-lácticas com propriedades funcionais, isoladas de queijo de coalho com e sem a adição de concentrado proteico de soro (CPS). Características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos elaborados foram analisadas durante...

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Detalhes bibliográficos

Principais autores:	R.P. Viegas, M.R. Souza, T.C. Figueiredo, M.F.S. Resende, C.F.A.M. Penna, M.M.O.P. Cerqueira
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado em:	Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária 2010-04-01
Colecção:	Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
Assuntos:	queijo de coalho leite fermentado funcional concentrado proteico do soro coalho cheese fermented milk whey protein concentrate
Acesso em linha:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352010000200028
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