Evaluación de las propiedades físicas de carne para hamburguesas de res “bajas en grasas” elaboradas con íŸ-glucano

En la presente investigación se evaluó el efecto de la sustitución de grasa sobre el rendimiento a la cocción (RC), la reducción del diámetro (RD), retención de grasa (RG), retención de humedad (RH), y fuerza de corte (FC) en carne para hamburguesas de res “bajas en grasa”, elaboradas con difer...

Бүрэн тодорхойлолт

Номзүйн дэлгэрэнгүй

Үндсэн зохиолчид:	María Patricia Piñero, Mary Ann Ferrer, Lilia Arena de Moreno, Nelson Huerta Leidenz, Katynna Parra, Yasmina Barboza
Формат:	Artigo
Хэл сонгох:	Inglês
Хэвлэсэн:	Universidad del Zulia 2010-06-01
Цуврал:	Revista Científica
Нөхцлүүд:	propiedades físicas carne para hamburguesa “baja en grasa” íŸ-glucano sustituto de grasa
Онлайн хандалт:	http://www.produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/15083
Шошгууд:	Шошго нэмэх Шошго байхгүй, Энэхүү баримтыг шошголох эхний хүн болох!