Importancia, contribución y estabilidad de antioxidantes en frutos y productos de tomate (Solanum lycopersicum L.)

Los antioxidantes (AA) son compuestos capaces de inhibir o retardar la oxidación, mediante la “captación” de radicales libres; también estabilizan hidroperóxidos o inactivan el oxígeno singulete. Los frutos de tomate han sido considerados una fuente importante de AA “nutricionales” (vitaminas A, C y...

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Detalhes bibliográficos

Principais autores:	M. L. Luna-Guevara, A. Delgado-Alvarado
Formato:	Artigo
Idioma:	Espanhol
Publicado em:	Universidad de Colima 2014-01-01
coleção:	AIA Avances en Investigación Agropecuaria
Assuntos:	propiedades funcionales composición química carotenoides licopeno efectos del procesamiento condiciones pre y post cosecha
Acesso em linha:	http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=83729789006
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