Development of patty meat analogue using anchovy protein isolate (Stolephorus insularis) as a binding agent
The development of meat analogues focuses on sustainable production and requires attention to their nutritional, physicochemical, and sensory values. Anchovy protein isolate (API) is a novel and potential binding agent in the development of meat analogues. This study aimed to produce API and evaluat...
محفوظ في:
| المؤلفون الرئيسيون: | , , , , |
|---|---|
| التنسيق: | Artigo |
| اللغة: | Inglês |
| منشور في: |
Elsevier
2024-01-01
|
| سلاسل: | Heliyon |
| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2405844023106712 |
| الوسوم: |
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|