Impact of Salts Mixtures on the Physicochemical and Sensory Characteristics of Spanish-Style Manzanilla Green Table Olives during Packaging

Using response surface methodology (RSM), this study investigates the effect of NaCl substitution (50%) with KCl, CaCl₂, and MgCl₂ in the packaging brines (controlled variables) on the characteristics (responses) of plain green Spanish-style Manzanilla olives, maintaining the s...

Szczegółowa specyfikacja

Opis bibliograficzny

Główni autorzy:	Antonio López-López, José María Moreno-Baquero, Antonio Garrido-Fernández
Format:	Artigo
Język:	Inglês
Wydane:	MDPI AG 2023-09-01
Seria:	Foods
Hasła przedmiotowe:	table olive packaging sodium substitution calcium potassium magnesium physicochemical characteristics
Dostęp online:	https://www.mdpi.com/2304-8158/12/19/3561
Etykiety:	Dodaj etykietę Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!