不同国家黄油和黄油乳脂理化性质的比较评价Comparative evaluation of physicochemical properties of butters and butter oils from different countries
为帮助食品生产商和消费者选择适用于不同应用途径的黄油，并为生产更受消费者喜爱的黄油替代品提供理论支持，选取了11个国家的黄油并提取黄油乳脂，对黄油及黄油乳脂的理化性质进行了系统的比较评价。结果表明：11个国家黄油中的脂肪、水分、蛋白质含量和滑动熔点分别为82.97%～86.40%、12.84%～16.14%、0.45%～0.78%、31.5～33.9 ℃，酸值（KOH）和过氧化值分别不超过0.32 mg/g、0.029 g/100 g。中国黄油的L值最高（86.87），而新西兰黄油的b值最高（35.28）。所有黄油共检出29种脂肪酸和42种甘油三酯，蛋白质主要由αs1-酪蛋白、 β-酪蛋白、...
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| Главный автор: | |
|---|---|
| Формат: | Artigo |
| Язык: | Inglês |
| Опубликовано: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2024-07-01
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| Серии: | Zhongguo youzhi |
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| Online-ссылка: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20240705&flag=1 |
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