Influence of temperature, concentration and shear rate on the rheological behavior of malay apple (Syzygium malaccense) juice

Summary The aim of this study was to evaluate the rheological behavior of malay apple, a traditional Amazonian fruit with high bioactive properties, at different temperatures and soluble solids concentrations. The experiments were carried out in a Brookfield R/S Plus rheometer with concentric cylind...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

المؤلفون الرئيسيون:	Pedro Henrique Santos, Luiza Helena Meller da Silva, Antônio Manoel da Cruz Rodrigues, José Antonio Ribeiro de Souza
التنسيق:	Artigo
اللغة:	Inglês
منشور في:	Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
سلاسل:	Brazilian Journal of Food Technology
الموضوعات:	Rheology Malay apple Temperature Concentration Shear rate
الوصول للمادة أونلاين:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232016000100407&lng=en&tlng=en
الوسوم:	إضافة وسم لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!