Pengaruh suhu dan frekuensi penggunaan minyak goreng kelapa (Cocos nucifera L.) terhadap karakteristik fisikokimia kentang goreng

Minyak goreng umumnya digunakan untuk menggoreng bahan pangan terutama dalam metode deep-fat frying pada tekanan atmosfer. Variasi pada hasil gorengan disebabkan oleh berbagai faktor, di antaranya jenis bahan makanan, jenis minyak goreng, durasi penggorengan, temperatur minyak goreng, dan frekuensi...

ver descrição completa

Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Sandra Sandra, Mustofa Lutfi, Nurul Istiqomah Choirunnisa
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado em:	Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram 2024-09-01
coleção:	Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem
Assuntos:	karakteristik fisikokimia kentang goreng minyak kelapa penggorengan berulang
Acesso em linha:	https://jrpb.unram.ac.id/index.php/jrpb/article/view/664
Tags:	Adicionar Tag Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!