Textural and Rheological Properties of Sliceable Ketchup

This study investigates the effect of different mixtures of gums [xanthan (Xa), konjac mannan (KM), gellan, and locust bean gum (LBG)] on the physical, rheological (steady and unsteady), and textural properties of sliceable ketchup. Each gum had an individually significant effect (<i>p</i> < 0.05) o...

Szczegółowa specyfikacja

Opis bibliograficzny

Główni autorzy:	Nadia Shokraneh, Mazdak Alimi, Seyed-Ahmad Shahidi, Maryam Mizani, M. Bameni Moghadam, Ali Rafe
Format:	Artigo
Język:	Inglês
Wydane:	MDPI AG 2023-03-01
Seria:	Gels
Hasła przedmiotowe:	sliceable ketchup gum viscoelastic rheological properties syneresis
Dostęp online:	https://www.mdpi.com/2310-2861/9/3/222
Etykiety:	Dodaj etykietę Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!