Effect of Rice Protein on the Gelatinization and Retrogradation of Rice Starch with Different Moisture Content
Rice protein and moisture content are pivotal in the gelatinization and retrogradation processes of rice starch. This study aimed to explore the influence of rice protein on these processes by preparing rice starch gels with varying moisture levels and incorporating rice protein. At a high moisture...
Պահպանված է:
| Հիմնական հեղինակներ: | , , , , |
|---|---|
| Ձևաչափ: | Artigo |
| Լեզու: | Inglês |
| Հրապարակվել է: |
MDPI AG
2024-11-01
|
| Շարք: | Foods |
| Խորագրեր: | |
| Առցանց հասանելիություն: | https://www.mdpi.com/2304-8158/13/23/3734 |
| Ցուցիչներ: |
Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!
|