PEMBUATAN ROTI TAWAR BEBAS GLUTEN BERBAHAN BAKU TEPUNG GARUT, TEPUNG BERAS, DAN MAIZENA (KONSENTRASI GLUKOMANAN DAN WAKTU PROOFING)
Tepung garut, beras, dan maizena sebagai bahan baku roti tawar bebas gluten memiliki kemampuan menahan gas CO2 hasil fermentasi yang rendah. Glukomanan dapat menggantikan peran gluten dalam menahan gas CO2 dan proofing berperan dalam meningkatkan volume roti yang mempengaruhi karakteristik fisik rot...
Kaydedildi:
| Asıl Yazarlar: | , |
|---|---|
| Materyal Türü: | Artigo |
| Dil: | Inglês |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty
2017-10-01
|
| Seri Bilgileri: | Jurnal Pangan dan Agroindustri |
| Konular: | |
| Online Erişim: | https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/528 |
| Etiketler: |
Etiket eklenmemiş, İlk siz ekleyin!
|