PEMBUATAN ROTI TAWAR BEBAS GLUTEN BERBAHAN BAKU TEPUNG GARUT, TEPUNG BERAS, DAN MAIZENA (KONSENTRASI GLUKOMANAN DAN WAKTU PROOFING)

Tepung garut, beras, dan maizena sebagai bahan baku roti tawar bebas gluten memiliki kemampuan menahan gas CO2 hasil fermentasi yang rendah. Glukomanan dapat menggantikan peran gluten dalam menahan gas CO2 dan proofing berperan dalam meningkatkan volume roti yang mempengaruhi karakteristik fisik rot...

Descrizione completa

Dettagli Bibliografici

Autori principali:	Dini Fadhilatul Muthoharoh, Aji sutrisno
Natura:	Artigo
Lingua:	Inglês
Pubblicazione:	Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2017-10-01
Serie:	Jurnal Pangan dan Agroindustri
Soggetti:	beras glukomanan maizena proofing roti bebas gluten tepung garut
Accesso online:	https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/528
Tags:	Aggiungi Tag Nessun Tag, puoi essere il primo ad aggiungerne!!